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幼儿的饮食保健原则

人气:13135 | 回复:0 | 2003-06-13 08:41:00
  幼儿期的膳食是从以乳类为主食过渡到以谷类为主食,再辅以鱼、肉、蛋、菜等混合而成的成人膳食。烹调方法及采用的食物也逐渐接近家庭一般膳食。但是,上述改变应与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应,不可操之过急,以防造成消化功能紊乱和潜在的营养不良,为此,应遵循以下原则:

  (1)营养素比例应适合幼儿需要。这一时期幼儿的生长发育虽不如婴儿期迅速,但仍比年长儿和成人快,对营养物质的需求仍相对较多,能量、蛋白质、脂肪、矿物质及维生素的需求量已达成年人的5O%左右,其中蛋白质的需要量为每日4O~50克,脂肪为每日35~4O克。但是,家长们往往体会不到幼儿此期大量的营养需求,时常过早地让他们食用一般的家庭膳食。虽然幼儿的胃肠功能和消化酶的发育较婴儿更为成熟,但咀嚼和消化吸收功能仍未十分健全。鉴于上述情况,幼儿必须摄取营养素比例适当的平衡膳食,蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量比例应为1:1.2:4,不可偏废。断奶后,如果只给幼儿米粥、馒头、面包、面条、软饭、菜汤,蛋白质和脂肪则会供应不足,必将导致发育迟缓,抗病力低下;如果只多给鱼、肉、蛋、奶,碳水化合物则供应不足,往往无法保证能量需要;如果很少吃蔬菜、水果,则会导致矿物质和维生素缺乏,诱发多种营养素缺乏症。为保证幼儿摄取到平衡的各类营养素,现将1~3岁幼儿摄取各类食物的量(人/日)列举如下,供参考。

  l~2岁幼儿:谷类125~150克,牛奶或豆浆250毫升,豆制品15~25克,鱼肉禽类75~85克,蛋类5O克,蔬菜65~75克,水果SO克,食用油10~15毫升,糖类1O克。

  2~3岁幼儿:谷类15O~75O克,牛奶或豆浆250毫升,豆制品3O~5O克,鱼肉禽类85~1OO克,蛋类5O克,蔬菜75~1OO克,水果5O克,食用油1O~15毫升,糖类2O克。

  3岁以后的小儿:可基本摄取成人膳食,但体质虚弱者可参考以下平衡膳食摄取量。谷类175~25O克,牛奶或豆浆25O毫升,豆制品30~5O克,鱼肉禽类IO0~125克,蛋类5O克,蔬菜10O~2O0克,水果5O克,食用油1O~15毫升,糖类2O克。

  (2)选择适当的食物。幼儿胃容量有限,仅为2OO~300毫升,因此,只能供给质优、量少、营养年富、易消化的各类食物。这些食物主要有瘦肉、鱼、禽、动物血、蛋类、牛奶、新鲜蔬菜(以红、绿、黄、紫色为佳)、豆制品、米、面、麦片等。
  需要注意的问题是:谷类食物应粗细搭配;应多选用豆制品;动物性食品应交替选用;食物种类应多样化与合理搭配,以增加营养素互补作用;应尽量选用新鲜食品,幼儿不宜食用硬果类食物和腌腊制品。

  (3)合理的烹调方法。在保证食物新鲜、色香味形以促进食欲的同时,幼儿食物应切碎、煮烂,以利于幼儿咀嚼、吞咽、消化。应去除烹调原料中的刺、骨、核等,如系硬果类食物,应先研碎后调糊取食,只有这样才能使幼儿免遭梗、塞、刺和呛咳的伤害。烹调手段应以蒸、煮、炖、煨、炒为主,口味宜清淡。

  此外,应尽量少用半成品和市场上出售的熟食,如香肠、火腿、罐头食品等,以免其中的食品添加剂、防腐剂不利于幼儿的生长发育。幼儿还不宜食用煎炸、熏烤、粘腻、冷硬之物,更不宜食用生葱、生姜、生蒜和胡椒、辣椒等辛辣刺激性食物。味精、糖精、食用色素等亦不宜多用。
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转自:太阳宝宝

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